Kuchedwa kukula kwa ana a nkhumba atatha kuyamwa mkaka kumachitika chifukwa cha kuchepa kwa chimbudzi ndi mphamvu yoyamwa, kusakwanira kupanga hydrochloric acid ndi trypsin, komanso kusintha mwadzidzidzi kwa kuchuluka kwa chakudya ndi kudya chakudya. Mavutowa amatha kuthetsedwa pochepetsa pH ya zakudya ndi ma organic acid ofooka. Ntchito yayikulu ya ma organic acid ikugwirizana ndi kuchepa kwa pH ya m'mimba, zomwe zimasintha pepsinogen yosagwira ntchito kukhala pepsin yogwira ntchito. Ma organic acid amatha kuletsa mabakiteriya ndikupha mabakiteriya. Ma organic acid amatha kuchepetsa kutulutsa mchere wowonjezera ndi nayitrogeni, chifukwa amapanga ma complexes okhala ndi mchere, zomwe zimathandiza kuti azitha kuyamwa bwino. Ma organic acid amathanso kusintha momwe kugaya chakudya kumagayikira komanso kukula kwake. Mwachidule, ma organic acid ndi mchere wawo zimathandizira kuchuluka kwa mapuloteni omwe amagwiritsidwira ntchito komanso kuchuluka kwa kupanga kwa ana a nkhumba omwe asiya kuyamwa mkaka.
Calcium propionate sikuti imangowonjezera ntchito ya pepsin, komanso imathandizira kuchuluka kwa mapuloteni omwe amagwiritsidwa ntchito, zomwe zimathandiza pa chilengedwe komanso kupanga zinthu. Kuchepa kwa pH kungathandizenso kugaya zakudya mwa kusintha kutalika kwa villus ndi kuya kwa crypt m'matumbo ang'onoang'ono. Izi zitha kufotokozedwa ndi mfundo yakuti puloteni yomwe ili mu mkaka wa m'mawere (casein) imafuna pH ya 4 m'mimba mwa nkhumba kuti igwirizane, igwedezeke ndikukwaniritsa kugaya kwakukulu kwa pafupifupi 98%.
Ma asidi achilengedwe amaonedwanso ngati zotetezera zothandiza, zomwe zingateteze chakudya chosungidwa ku kukula kwa mabakiteriya kapena bowa woopsa. Pakapita nthawi, kusintha kwa ubwino wa chakudya kungathandize kwambiri kukula bwino. Ntchito yaikulu ya acidifier yosungira zosakaniza za chakudya ndikuchepetsa pH ya chakudya.
Ma asidi achilengedwe samangoletsa mabakiteriya okha, komanso amapha mabakiteriya. Zotsatirazi zimadalira kuchuluka kwawo. Ma asidi awa angagwiritsidwe ntchito bwino ndi zakudya zina zowonjezera.
Nthawi yotumizira: Juni-03-2021
